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报告文学《药茶芬芳润上党》(一)
发布时间: 2021年04月30日 15:40:02     发布者:    浏览:1725次

药茶芬芳润上党

焦新育


神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。

——《神农本草经》

引子

2020年9月4日,北京国家会议中心,中国国际服务贸易交易会。

在文化服务专题展区的山西展区,“山西药茶”这几个字就显得特别显眼,吸引了很多注重养生的人,纷纷驻足,闻茶香、观茶形、品茶味、识茶性。看着包装简约大方、琳琅满目的药茶产品,仿佛置身于三晋大地所孕育的深厚养生文化。在山西振东集团展位前,来自北京西城区的李金枝大爷品尝了一口振东公司的连翘茶,连连称赞口感不错,他今年75岁,50多年前他所在的部队曾经在长治屯留驻扎,当地百姓曾经给他喝过连翘水,至今念念不忘,没想到昔日的连翘水已经发展成了连翘茶,李大爷欣喜万分。

和李大爷一样,来自全国各地的人们有的仔细品尝着连翘茶的口感,有的相互交流评价,有的询问价格,有的则是对“山西药茶”这一新生事物的浓厚兴趣,想一探究竟……

2020年9月8日,福建厦门,国际投资贸易洽谈会。

在长治药茶展区,热闹非凡,熙熙攘攘,“长治药茶”几个字吸引了观展人流好奇的目光,不少南方人很是好奇,不产茶的山西在这儿卖茶?这可是在茶的故乡啊,岂不是班门弄斧,关公面前耍大刀?

是的,我们就是来这儿卖茶!

不过,我们卖的是药茶。

药茶?药茶是什么东东?

……

随着展会现场网络直播深入浅出的讲解,上亿的订单签定,报纸电视、新媒体的报道宣传,从荒山野岭走出来的药茶这一“新生”事物逐步走进人们的视野,走进人们的心里,走进人们的生活。


第一章 走进药茶

婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈、五卵茗菜而已。

——《晏子春秋》

药食同源

骄阳似火,烈日炎炎。

这天,部落首领神农炎帝带领人们来到一个叫上党的地方,在一座郁郁葱葱的山下,看到百草丛生,就决定在这里采集草药和食物,并亲口尝试以体会、鉴别各种草的药性。炎帝凭借自己水晶一样透明的肚子,每尝一种草,能看见植物在肚子里的变化,以此来判断哪些食物能吃,哪些不能吃,哪些草能治什么病,每尝一种草,他都一一记下,并起个名字以区分开来:这个是连翘、这个是苦参、还有黄芪、黄芩、柴胡、板蓝根、白芍、知母、金银花、菊花、山茱萸、酸枣仁、山桃、山杏、蒲公英……

这是安辛时常想起小时候爷爷给他讲神农炎帝在古上党尝百草的故事。

安辛记得,小时候,一年四季经常吃不饱,夏季槐花盛开的时候,妈妈就拿上长竹竿勾槐花伴上玉米面蒸着吃,秋季上山摘酸枣、红果等野果子吃,冬季抱山药煮着吃。

安辛记得,小时候,每当自己或村里人有个头疼脑热,爷爷总会上山拔点花花草草回来,有的用花花,有的用叶叶,有的用根根,用砂锅在炉火上熬的喝,喝上几次,什么事都没有了。

安辛还记得,小时候,村里的田埂边种满了桑树,每到五月初,妈妈便从镇上的蚕茧站领回一张硬纸片,上面布满了密密麻麻的黑色的小点,妈妈说这是蚕种,年幼的安辛并不关心这个,他最盼望的就是桑葚成熟的时候,和小伙伴们爬上树摘桑葚吃,黑里透红的诱人的桑葚吃得小嘴黑黑的,好久也洗不掉。而爷爷则是把一些桑叶摘回来,经过简单加工后,泡着“水水”喝,久而久之,村里人也跟着爷爷一样,把桑叶泡着喝,后来,除了桑叶,大人们还把不知名的“草草”泡“水水”喝……

安辛小时候眼里的“草草”泡“水水”就是今天他眼里的“药茶”。

药茶,顾名思义就是以茶为药、以茶入药。指以原植物的叶、花、实、茎等切制净选后直接泡用,或以单味或小复方中药材为原料配用茶叶,采用不同工艺制成粗末茶、块状茶、袋泡茶等多种茶剂,以沸水冲泡或加水稍煎后饮用的一种中药传统剂型。

药茶是祖国传统中医学宝库中一个重要组成部分,其应用历史非常悠久,最早记载药茶方剂的是三国时期的张揖所著的《广雅》:“荆巴间采茶作饼成米膏出之。若饮,先炙令赤,……其饮醒酒。”

而“药茶”一词首次出现则是在公元992年,宋代王怀隐的《太平圣惠方》中记载有八个“药茶诸方”。

关于药茶的起源,我国最早的药物学专著《神农本草经》中有“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”的记载。说明我国古人从神农时代起就发现了茶树,并逐渐将茶叶用作健身治病的佳品饮用。

从汉唐时期的初始萌芽,到宋元时期发展壮大,再到明清时期的成熟兴盛,随着人们对药茶认识的逐渐深入,中国药茶先后出现了药食同源、以茶入药、药物代茶方等不同的表现形式,明代《救荒本草》中也提到“茶树……冬生叶可作羹饮,世呼早采者为荼,晚取者为茗,一名荈,蜀人谓之苦荼,今通谓之茶”。

是为药食同源。

这是站在中国茶语境中,对药茶的基本认识和理解。

让安辛没有想到的是,自己会与药茶结下如此深厚的感情。


药的功效 茶的味道

冬日,老顶山下。

光彩炫目的阳光洒在上党大地上,原野上繁花落尽,丛林中落叶飘零,而城市的树木依然苍葱,路两边绿草如茵,点缀在冬青丛中一簇簇不知名的小花毅然在冷风中摇曳着,火红的淡黄的粉红的纯白的,色彩缤纷,艳丽无比,给人以暖暖的感觉。

在这样一个冬日里,我们前往位于老顶山下的上党中药材市场。

说药茶就得先从中药材说起。

长治气候独特、生物资源种类多样,中药材品种及蕴藏量丰富,除了上党参,还有连翘、党参、苦参、黄芪、黄芩、柴胡、板蓝根、白芍、知母、金银花、菊花、山茱萸、酸枣仁、山桃、山杏、桑、蒲公英等,是国家农业部认定的上党中药材中国特色农产品优势区……

听着市农业农村局工作人员的介绍,不知不觉我们来到了中药材市场,下了车,映入眼帘的“上党中药材市场”几个大字在阳光下熠熠生辉,不时听到新开通的太郑高铁动车鸣着长笛呼啸而过。安辛把我们迎进药茶展示大厅,只见各种各样的药茶产品琳琅满目,仿佛进了药茶世界,除了展品外,上党道地药材文博馆也吸引了我的目光。

文博馆以神农炎帝的历史渊源和长治医药发展轨迹为陈列主线,展示了大量珍贵的历代医药业的重要文物,包括秘藏的中医药器物、诊疗器具、古旧医书、丹膏丸散炮制器具、老药方、老广告、老照片、老药品、旧家具、牌匾等。充分展示了神农炎帝五千年传承的中医药文化底蕴,向游客展示出一幅中华医药长河中的瑰丽画卷。

中药材市场和文博馆是安辛这几年的杰作。

安辛,高平人,十八九岁就开始创业,靠着几十年医药代表的丰富阅历,使他对中药材市场了如指掌,于是2017年在相关部门的大力支持下自己出资建立了中药材市场,注册了山西邦仕得中药饮片有限公司,同时建设了文博馆。

漫步展厅,随着公司90后经理吴桐月的介绍,我们对茶和长治的药茶又有了进一步的了解。

吴经理介绍说,就全国来说,根据品种和制作方式不同,可分为红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶之分,就是平常我们所说的6大茶系,根据季节采制又可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

长治药茶按产品类型划分,有单品茶和复方茶两种。单品茶即利用植物的单一部位(如叶、花等部位)或单独一种原料制作而成的药茶,如连翘茶、桑叶茶;复方茶即利用两种以上的原料按比例拼配,并使用特殊工艺制作而成的药茶,如蓝莓桑菊茶。

按产品使用植物部位划分有四个大类,为根及根茎类、叶类、花类、果(实)类。

按功能划分主要有三类:清热解毒类,包括连翘叶茶、蒲公英茶、桑叶茶、菊花茶、金银花茶、茵陈茶等;增强免疫类,包括党参茶、黄芪茶、黄精茶等;降低“三高”类,包括桑叶茶、苦荞茶等。

按包装形式可分为瓶装茶、袋泡茶、罐装茶、速溶茶等……

参观完整个市场,坐下来,安董事长给我们泡连翘茶,让我们品尝,只见几个颗粒状的叶子经热水冲泡之后,浓郁的香味扑鼻而来,叶芽朵朵,在杯中似片片翡翠起舞,颗颗叶片卧底后,饮之甘馨可口,唇齿留香,回味无穷。

话题自然落在药茶的功效上。

要说药茶的功效,坐在一旁的毕业于福建中医药大学的长治和平医院副主任医师宰风雷最有发言权,他说药茶的食疗作用我们的古人早就有认识。如春秋战国时期的《神农本草》里就叙述了茶的药性和作用:“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”唐代的《本草拾遗》也记载了“茶久食令人瘦,去人脂。”陆羽所撰《茶经》载有:茶“荡昏寐,饮之以茶”。又“茶之为用,味至寒……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也”等等。

他说药茶与健康消费新时尚高度契合,男女老幼皆宜饮用。党参茶、黄芪茶等具有增强免疫功能;连翘叶茶、蒲公英茶等具有清热解毒功能;酸枣叶茶等具有改善睡眠功能;桑叶茶等具有降“三高”功能;山楂叶茶等具有健胃消食功能;玫瑰花茶、菊花茶等具有美容养颜功能。他说现代人生活压力大、运动时间少,身体多处于亚健康状态,随着社会老龄化导致的慢性病越来越多,消费者应该懂得一些中医药常识,清楚自身的身体状况,选择具有不同功效的茶饮,有针对性地喝些药茶能够起到预防、保健、养生作用。

基于对药的功效,茶的味道的高度认同,从医20多年来,宰医生在给病人看病时,会根据病情开些适合的中药饮片让病人回家泡着喝……

茶敬客来茶当酒,壶中共抛一片心。

言谈间,不时有安董事长的好友和坐着高铁来谈业务的外地客户来访,我们便起身告辞。

看着市场里操不同口音来来往往的药商,看着工作人员忙忙碌碌的身影,无疑药的功效,茶的味道的定位已经深深刻入人们的心里。


从“药”到“茶”的华丽转身

既然药茶的定位是“药的功效,茶的味道”,那么又是怎么实现从“药”到“茶”的转变呢?

这就得从其制作工艺说起。

为探究竟,我们来到了位于屯留区张贤村的屯留桑之源农业开发有限公司。

走进桑叶茶制茶车间,随着机器的灵活转动,一盘盘正在晾晒的桑叶,散发出阵阵香气,一片片桑叶经过一道道工序,一盒盒桑叶茶整齐地码在托盘上,沿着转送带进入恒温恒湿的成品车间……

公司董事长任勇杰一边带领我们参观,一边给我们讲药茶制作工艺。

任董说,不同历史时期不同的茶品,制作工艺都不一样,古时候人们是直接把茶末放到锅里煮,还有的把茶叶制成团状、饼状,饮用时需碾碎。到了现代,六大茶系各有各的制作工艺,而制作药茶则是在吸收了传统六大茶系制作工艺优点的基础上,针对不同加工原料的独有特性,对杀青火候、揉捻力道、发酵温度、干燥方式等进行了创新和改进。比如花蕾叶芽类制茶,取其性而存其味;果实种子类炮制入茶,取其性而化其味;根茎皮质类提取入茶,取其性而祛其味,形成了独具特色的药茶制作工艺。

比如桑叶茶的生产加工就需经采桑叶、洗晾、切叶、杀青、揉捻、解块、烘培、制香、包装等工序。

具体地讲:第一步:采摘桑叶,以采晚秋桑树中上部无污染,无病虫害的叶片为好,霜降过后采叶时要去掉叶柄,老嫩要分开,尽量做到老嫩一致。第二步:从桑园采摘的桑叶一定要清洗干净,清洗之后就是凉干和萎凋的工序,这个是为了让桑叶中的水份自然蒸发,有利于后续加工。第三步:切叶,把桑叶切成大约长1厘米、宽0.3—0.5厘米的条型。第四步:杀青,杀青的主要原理就是通过瞬间的高温,将桑叶的青涩味除去,同时除去一部分水份,这道工序时桑叶成型和香味具有非常重要的作用。目前常用的杀青方式有炒青知蒸青两种。第五步:揉捻,揉捻是决定桑叶茶最终形状的主要工序。通过揉捻,将桑叶纤维全部熟化,便于成型。揉捻分为机器揉捻和手工揉捻。第六步:解块,把揉捻好的桑叶放进压块机压实,约10分钟左右,再拿出来放进松散机里面松散成型,再进行炒干,烘培。第七步:炒干和烘培、制香,炒干一般常用的滚筒炒干机通过高温和旋转,使揉捻成型和打散解决的桑叶中水份快速蒸发,使桑叶缩小卷曲,直至最终成型。烘培、制香是把揉捻好的桑叶放入箱式烘干机进行烘培和提香。第八步:包装,将制好的桑叶茶按色、形、味、颗粒大小进行分级包装。或着放入干燥密闭的容器内常温和低温储存。

如果说任董的桑叶茶制作工艺比较传统的话,那么振东集团的药茶制作工艺就很现代化了。

在山西振东药茶速溶茶的中试车间,我们看到速溶茶中试生产线设备全部使用不锈钢材质,物料全程都是在密闭状态下生产,生产线上通过增香提取、低温浓缩、喷雾干燥等6个工序生产出来的速溶茶具有浓郁的茶香,适宜的口感。

振东集团药茶部总监张贻杨介绍,速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料,加工而成的易溶无残渣、冲饮携带方便的颗粒状、粉状或小片状的新型固体茶饮料,通过这条生产线生产出来的速溶茶粉,具有低温速溶的特点,汤色澄清透亮,保留了药茶原有的香气、滋味和功效。


本文内容由山西药茶网整理发布

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