柿叶茶是民间流行的传统材料之一，也是一种新型保健饮品。柿叶茶具有清脑明目、消炎解热的作用。长期饮用能通便利尿、净化血液、抗菌消肿、软化血管、防止动脉硬化，对肝炎、胃炎、肾炎、浮肿、高血压等均有一定的疗效。柿叶茶的做法有以下几点工序。
一、适时采叶
采集柿叶时间以夏秋为宜，9月以后的柿叶随天气转凉，叶绿素逐渐减少，叶片发红，营养物质显著下降，不宜再加工柿叶茶。
二、冲洗去叶脉
采回的柿叶先用清水洗净沥干，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。
三、适度杀青
杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解。通过杀青，可破坏原料表面细胞，加快水分渗出，有利于干燥。杀青时，将柿叶放在竹筐内，置于100℃开水锅中浸2-3分钟取出，立即摊开冷却。
四、切丝揉捻
将晾凉的柿叶用刀横切成细丝，堆放在光滑的木板上，用手轻揉3-5分钟，然后平摊在竹帘上，置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中，切忌阳光直射、雨水浸湿，并勤检查翻动，防止发霉。
五、保存方法
将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装，或装入其它密封的容器内，藏于低温、阴凉、干燥的地方即可。
